라이프/맛집 라이프 트립 2019. 3. 4. 23:20
대구소고기김밥이 '생활의 달인'에 방송돼 주목을 받고 있습니다. '생활의 달인'에서는 '은둔식달' 코너에서 대구소고기김밥의 달인이 소개되었습니다. 방송에서 경력 39년의 김밥 달인으로 소개된 차종섭 씨는 소고기김밥 핵심 재료인 소고기 조리 및 숙성 비법을 공개했습니다. 대구 소고시 김밥은 채소와 찹쌀가루로 숙성해 소고기의 잡냄새를 없앴으며 여기에 마를 이용한 특급 비밀 소스를 더해 감칠맛을 극대화 한 것으로 전해졌습니다. 달인은 찹쌀가루의 역할을 강조했는데 "찹쌀가루는 서로 응집시키고 서로 잡아당기고 조이는 성질이 있다"며 "서서히 단맛과 깊은 구수한 맛이 고기에 배도록 하는 역할을 맡고 있다"며 비법을 설명했습니다. 이후에 달인은 준비해둔 한우 우둔살을 채소 사골 찹쌀 반죽에 넣어 12시간 정도 냉장보..
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